FRIZZANTE SUI LIEVITI:

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I vini rifermentati appartengono alla scuola in cui gli unici strumenti per controllare la vinificazione sono la temperatura ambiente, i contenitori, i travasi e poco più.

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In queste condizione l'anidride carbonica prodotta a causa di qualche zucchero in avanzo della prima fermentazione, e la ricchezza di lievitei presenti nel vino contribuiscono alla migliore riuscita del prodotto